Куриные рулетики с грибами и сыром, в беконе (с брынзой) Ингредиенты: • полкило грудки (два филе); • 100 гр. рассольной брынзы; • свежие мелкие шампиньоны – 100 гр.; • лук, горький – одна головка; • 100 гр. нарезанного пластинками бекона; • ложка чистого постного масла; • 150 гр. дикого риса. Способ приготовления: 1. Чтобы рис хорошо пропарился в рулетах, его нужно подготовить заранее. Отваривать нельзя, так как при варке зёрнышки раскроются. Дикий рис следует замочить в холодной воде на 12 часов, после чего хорошо промыть и просушить. 2. Нашинкуйте меленько лук, шампиньоны промойте и хорошо обсушите. Не измельчайте грибы. 3. На растительном масле слегка обжарьте грибочки с луком, всыпьте разбухший рис, перемешайте и прогрейте всё вместе около полутора минут. Остудите, достаньте грибы и разрежьте их на половинки. 4. Холодной водой обмойте филе и насухо оботрите их полотенцем. 5. Не прорезая до конца, начиная с утолщённой стороны, разрежьте филешки на две части и разверните их. Накройте пласты курятины плёнкой и отбейте как можно тоньше. Старайтесь это сделать аккуратно, не прорвите. 6. Отбитые пласты филе чуть приперчите и по всей их поверхности равномерно распределите тёртую на крупной тёрке брынзу. 7. Затем с одного края каждого пласта выложите прогретый с луком рис. Поверх него в один ряд уложите половинки шампиньонов и сверните плотные рулеты. 8. Оберните оба рулетика полосками бекона. Переложите заготовки в жаропрочную форму и налейте в неё немного воды, 50 мл будет достаточно. 9. Плотно закройте форму листом фольги и сделайте в ней несколько проколов, для выхода избыточного пара. 10. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поместите в него форму с рулетами. 11. Через четверть часа понизьте нагрев до 180 градусов, а ещё спустя четверть часа снимите фольгу и доведите рулеты до готовности в течение 10 минут. Если в духовке имеется функция гриля, включите его за 2 минуты до готовности. Жареные куриные рулетики с грибами и сыром, в кунжуте Ингредиенты: • 700 гр. куриного фарша; • «Российский» или «Костромской» сыр – 150 гр.; • одна крупная луковица; • свежие или замороженные шампиньоны; • три яйца; • специи «Для фарша»; • масло подсолнечника; • кунжутное семя. Способ приготовления: 1. Очистите с грибов грязь, промойте под проточной водой и нарежьте тонкими пластинками. Нашинкуйте помельче лук. 2. Переложите пластинки грибов и лук в глубокую сковороду, добавьте масла и обжарьте до готовности на небольшом огне. Главное – не пережарьте, иначе начинка будет сухой. Готовые грибы снимите с огня, перемешайте с мелкорубленой зеленью и остудите. 3. Куриный фарш приправьте по своему вкусу специями, разбейте в него одно яйцо и тщательно вымесите. 4. Небольшими брусочками нарежьте твёрдый сыр. 5. Возьмите пищевую плёнку или фольгу. Нарежьте небольшими прямоугольными кусками и расстелите их по столу. 6. На каждый выложите куриный фарш толщиной не более полусантиметра и придайте мясным пластам прямоугольную форму. 7. С одного края на мясо выложите грибы, на них уложите сыр, примерно по 2 брусочка на каждую заготовку. Аккуратно, приподнимая край с начинкой за плёнку (фольгу), заверните всё в рулет и удалите плёнку. 8 Осторожно пригладьте поверхность изделий смоченными в воде руками Особое внимание уделите поперечному шву и бокам 9. Оставшиеся яйца взбейте со специями, в отдельную мисочку насыпьте кунжутное семя. 10. Каждый рулетик обмакните в яйца, затем хорошо обваляйте в кунжуте и обжарьте в хорошо раскалённом масле до румяной, хрустящей корочки. Острые куриные рулетики с грибами и сыром Ингредиенты: • филе свежее, куриное – 2 шт.; • свежие вешенки (шампиньоны) – 350 гр.; • одна луковица; • сладкая перчинка; • «Костромской» сыр – 120 гр.; • сладкосливочное масло – 30 гр.; • «Голландский» сыр – 150 гр; • майонез – несколько ложек; • по ложке аджики, хрена и горчицы. Способ приготовления: 1. Смешайте аджику с горчицей и хреном. 2. Обмойте проточной водой куриное филе и разрежьте каждое вдоль, двумя пластами примерно одинаковой толщины, отбейте. Обмажьте острой смесью отбитое мясо со всех сторон и оставьте на полчаса. 3. Некрупными кубиками нарежьте грибы, мелкими ломтиками – лук, на тонкую соломку нашинкуйте перец. Обжарьте грибы с луком в растопленном масле до полной готовности. 4. В миске соедините оба вида сыра натёртых на мелкой тёрке. Добавьте майонез, мелко потёртый чеснок. 5. Пласт отбитого филе разложите на двойном листе фольги. Затем слоями разложите на нём: смесь сыров, грибы и болгарский перец. Сверните всё в рулет и оберните его в фольгу. Таким же образом поступите и с остальными кусками отбитой курятины. 6. Уложите упаковки с рулетиками на противень и поставьте запекаться в духовой шкаф. Достаньте уже через 20 минут. 7. Аккуратно, чтобы не обжечься, разрежьте фольгу и разверните упаковку, полностью не снимайте. Поставьте противень обратно в духовку и продержите в ней 10 мин. За это время верх рулетиков хорошо порумянится. 8. Готовые рулетики освободите от фольги, чуть остудите и нарежьте на тонкие ломти. Рулетики из куриной грудки с грибами Ингредиенты: Филе курицы — 400 г Шампиньоны — 50 г Сыр твердый — 50 г Зелень укропа — 2-3 веточки Чеснок — 1-2 зубка Соль — 2-3 щепотки Перец черный молотый — 1-2 щепотки Яйца — 2 шт. Сухари панировочные — 5-6 ст. ложек Масло сливочное — 100-150 г Способ приготовления: Подготовить продукты для рулетиков из курицы с грибами. Как приготовить рулетики из куриной грудки с грибами: Куриное филе разрезать вдоль на пласты толщиной 1-1,5 см, слегка отбить с двух сторон, посолить и поперчить. Укроп нарезать. Любителям острых блюд можно положить мелко нарезанный чеснок или посыпать чесночной смесью. Для этого чеснок очистить и мелко нарезать. Грибы вымыть и обсушить, нарезать тонкими пластинами. Сыр нарезать тонкими пластинами. Сыр лучше брать без особо выраженного вкуса, например российский, иначе он перебьет вкус грибов и зелени. На ломтиках куриного филе распределить укроп и чеснок. Грибы разложить на курином филе. На грибы выложить пластины сыра. Аккуратно свернуть куриные грудки с грибами. Заколоть зубочистками. Взбить яйца. Обмакнуть каждый рулетик из куриной грудки вначале в яйцо. Затем в сухари, опять в яйцо и в сухари. В сотейнике, казанке или на сковороде растопить сливочное масло. Выложить подготовленные куриные грудки с грибами в масло (слой масла должен наполовину покрывать рулетики). Обжаривать рулетики из куриной грудки на небольшом огне с двух сторон до появления аппетитной румяной корочки Сначала 10 минут с одной стороны. А затем обжаривать куриные грудки-рулетики еще 10-12 минут с другой стороны. Важно, чтобы огонь был небольшим (масло должно слегка кипеть), чтобы рулетики полностью прожарились изнутри, а поверхность их не подгорела. Выложить рулетики из курицы на блюдо. Можно гарнировать рулетики куриные с грибами отваренным картофелем и свежей зеленью. Куриные рулетики с грибами, сыром и капустой в куриной коже Ингредиенты: • мякоть куриного филе – 800 гр.; • 200 гр. свежей капусты; • 250 гр. шампиньонов; • одна крупная морковка; • кожа куриная; • 120 гр. сыра неострого, твёрдого; • два яйца; • луковица; • рафинированное масло; • кетчуп; • низкокалорийный майонез или среднежирная сметана. Способ приготовления: 1. Обмытое филе и капусту нарежьте крупными кусками и перекрутите на мясорубке. Размер ячеек решётки не имеет значения. 2. Влейте яйца, добавьте чуть соли и перчика и хорошо перемешайте. 3. На растительном масле обжарьте измельчённые грибы. Не пересушите! 4. В отдельной сковороде спассеруйте мелко нашинкованный лук с крупно потёртой морковкой до золотистого окрашивания луковых кусочков. 5. Смешайте обжаренные овощи с грибами и хорошо остудите. 6. Обмойте куриные шкурки. Разложите кусочки кожицы на столе и равномерно распределите по ним фарш, пластом чуть тоньше полусантиметра. 7. Поверх фарша разложите грибную начинку и прикройте её тёртым сыром. Чем мельче сырная стружка, тем лучше. 8. Аккуратно заверните рулетики. Для надёжности можно зафиксировать заготовки в нескольких местах толстой нитью, но обычно рулеты и так хорошо держат форму. 9. Разложите заготовки по смазанному жиром противню и смажьте сверху кетчупом со сметаной (майонезом), смешав их в одинаковых пропорциях. 10. Запеките изделия в духовке, в режиме 180 градусов около получаса. Куриные рулетики с грибами и сыром – хитрости и полезные советы по приготовлению • Сворачивать рулетики из грудки нужно плотно и обязательно закреплять перед обжариванием или запеканием деревянными шпажками. Если этого не сделать, во время температурной обработки изделия могут развалиться, начинка так же выпадет. • Куриный фарш лучше готовить самим, покупной может оказаться излишне жидким и завернуть начинку в него будет не так уж и просто. • Чем тоньше отобьёте курятину, тем легче свернётся мясо в рулет. • Запечённые в фольге рулетики не получаются румяными. Чтобы получить такой эффект, выдержите почти готовые изделия в развёрнутом виде в духовке под грилем, пару минут или чуть дольше. Их верх покроется румяной корочкой. Полезные ссылки: Рулетики куриные с грибами или «пальчики» Ингредиенты: Куриные грудки — 1 кг Грибы (шампиньоны) — 300 г Лук — 2 шт. Сыр — 100 г Растительное масло для жарки Соль Перец Зелень Панировочные сухари Приготовление: Кубиками нарезать лук и грибы. Лук выложить на сковороду с нагретым растительным маслом. Обжаривать 3-5 минут. Добавить туда грибы и жарить до готовности. Дать остыть грибам с луком. Куриные грудки нарезать на пластины. Отбить. Куриные отбивные должны быть тонкими, но не должны порваться. Посолить, поперчить. Остывшие грибы и лук смешать с тертым сыром и рубленной зеленью. На отбитые кусочки куриной грудки выложить приготовленный фарш (грибы, лук, сыр, зелень). Теперь свернуть эти кусочки рулетиками и обвалять их в панировочных сухарях. Панировочные сухари можно купить, а можно и приготовить. Для этого нарезать хлеб или батон небольшими кубиками. Сушить их в духовке до твердости при 100°. Потом измельчить удобным способом. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить рулетики. Обжаривать на среднем огне до образования румяной корочки (по несколько минут с трех сторон). Обжаренные рулетики-«пальчики» переложить в форму для запекания и отправить в духовку на 20 минут при 200°. Рулетики куриные с грибами готовы. Подавать горячими. Куриные рулетики с грибами и сыром – общие принципы приготовления • Куриные рулетики сворачивают из филе грудки или окорочков. Грудку используют без кожи, а окорочка вместе с нею. Филе нарезают пластами или перемалывают в фарш. Часто для приготовления рулетиков специально покупают кожу курицы или нарезанный полосками бекон, чтобы завернуть начинку из рубленого мяса и грибов в неё. • Грибы можно взять любые: вешенки, шампиньоны или лесные как свежие, так и замороженные. Всё зависит от вкусовых предпочтений и возможностей. Из грибов приготовляют начинку, обжаривая их кусочки с луком, или добавляют в соус, которым поливают изделия. • Сыр измельчают тёркой или нарезают тонкими пластинами и добавляют в начинку, он может быть рассольным или твёрдым. Особый вкус блюду придаёт использование сразу двух видов сыра. • Куриные рулетики с сыром и грибами запекают в духовке самостоятельно, в фольге или в специально приготовленных заправках. Изделия из куриного фарша можно обжарить и на сковороде. • Готовые рулетики нарезают ломтиками и украшают зеленью, подают как самостоятельное блюдо или с гарнирами из свежих овощей, круп или картофеля. Куриные рулетики с грибами и сыром «Брынза» Ингредиенты: • полтора килограмма филе курицы; • 600 гр. молодых шампиньонов; • 200 гр. жирной сметаны; • одна упаковка брынзы; • две луковицы; • сыр, любого сорта – 120 гр.; • укроп и петрушка – по нескольку веточек; • пастеризованное молоко. Способ приготовления: 1. Нарежьте шампиньоны некрупными ломтиками или пластинками, измельчите тяжёлым ножом лук. 2. Опустите кусочки лука в прогретое на сковороде масло и обжарьте до янтарного оттенка. 3. Добавьте грибы и продолжайте жарить время от времени размешивая до готовности. Главное, не пересушите, как только вся влага выпарится, введите сметану, приправьте молотым перцем. Слегка присолите и оставьте остывать. Если заливка получится густой, немного разбавьте её молоком. 4. Филе курицы нарежьте тонкими пластами и как можно тоньше отбейте каждый. Разделывать филе можно двумя способами: вдоль или поперёк, под небольшим углом. 5. Тоненькими пластинками нарежьте брынзу, мелко порубите петрушку и укроп. 6. На каждый пласт курятины, с одного края, положите пластинку брынзы и немного зелени. Затем сверните и закрепите рулетики деревянными зубочистками. 7. На сильном огне в растительном масле быстро обжарьте заготовки со всех сторон и переложите в жаропрочную форму с бортиками. Зубочистки удалите. 8. Сверху вылейте грибную заливку и поставьте в прогретую духовку на 40 минут. 9. За пять минут до полной готовности присыпьте рулетики мелкой крошкой твёрдого сыра. Куриные рулетики с грибами и сыром из окорочков на косточке Ингредиенты: • два крупных окорочка; • 40 гр. варёной ветчины; • сыр, сорта «Российский» – 50 гр.; • свежие грибы (шампиньоны) – 200 гр.; • одно яйцо; • оливковое масло; • сыр, сорта «Моцарелла» – 40 гр.; • свежеотжатый сок лимона – 5 мл. Способ приготовления: 1. Промойте окорочка в холодной воде и насухо оботрите полотенцем. С внутренней стороны каждого сделайте глубокий продольный разрез до кости. Достаньте сначала косточку вместе с хрящом из бедра, а затем аккуратно отделите мясо от голенной кости. Обрубите кость перед хрящом, чуть выше места крепления кожицы и сухожилий, саму кожицу не снимайте. 2. Отбейте курятину с внутренней стороны Делайте это максимально осторожно, не повреждая кожицу 3. Слегка поперчите отбитое филе и присыпьте мелкой солью. Сбрызните курятину лимонным соком, смешанным с растительным маслом, и дайте полчаса постоять. 4. Меленько нашинкуйте лук., очистите со шляпок и ножек грибов грязь. Промойте холодной водой и ошпарьте кипятком, обсушите, нарежьте грибочки некрупными кубиками. 5. В сковороду со сливочным, разогретым маслом опустите лук и оставьте жариться на небольшом огне. 6. Через 2 минуты добавьте к луку шампиньоны и продолжайте готовить всё вместе ещё 10 минут. Не накрывайте сковороду крышкой и не забывайте периодически перемешивать. Обжаренные с луком грибы выложите в отдельную мисочку, остудите. 7. Некрупными тонкими брусочками нарежьте «Моцареллу» и варёную ветчину, потрите на тёрке твёрдый сыр, а яйцо взбейте. 8. На край курятины, по направлению от косточки вверх, в форме валика выложите половину обжаренных грибов, а рядом с ними по брусочку колбасы и «Моцареллы». Засыпьте всё крошкой из сыра и полейте яйцом. 9. Аккуратно сверните и плотно упакуйте каждый такой рулетик в фольгу. 10. Выложите упаковки с рулетами в жаровню, поставьте её при 180 градусах в духовку. 11. По прошествии получаса достаньте, аккуратно разрежьте фольгу и разведите её края. Верните изделия ещё на 10 минут в духовку.
Source: https://maxvps.ru/rolls/kurinye-ruletiki-s-gribami-i-syrom-novogodnie-recept-s-foto-posagovo.html