Приготовление Большие фотоМаленькие фото Приготовление любой сдобной выпечки, в том числе булочек с маком, начинается с приготовления основы — дрожжевого теста. Дрожжевое тесто. Нальем в миску теплое, но не горячее молоко (температура в пределах 38 – 40 °C), добавим 1 ст. л. сахарного песка с горкой и сухие либо свежие дрожжи. Тщательно размешаем ложкой. Для сдобного дрожжевого теста используем только пшеничную муку высшего сорта. Просееем ее через сито и добавим 2 ст. л. в опару. Перемешаем, чтобы не было комочков. Накроем опару льняной салфеткой и поставим в теплое место подходить на 20 – 30 минут. Если в помещении прохладно, стоит налить в кастрюлю горячей воды и поставить сверху миску с опарой так, чтобы дно миски не касалось воды. В теплой обстановке дрожжевые грибы начинают интенсивно делиться. Если все сделано правильно, дрожжи свежие и качественные, то опара покрывается пузырьками и увеличивается в несколько раз. Когда опара подойдет, подготовим сдобу. Сливочное масло растопим в микроволновке или на плите. В отдельную миску вобьем 2 яйца и соединим их со стаканом сахара. Взобьем яйца с сахаром миксером до полного растворения сахарного песка. Затем, не переставая взбивать, вольем тонкой струйкой растопленное сливочное масло, а затем слегка посолим (достаточно пол чайной ложки соли). Вольем в опару растительное масло. Теперь, для удобства замешивания теста, выльем взбитые с сахаром и маслом яйца в глубокую миску. И туда же отправим опару. Все перемешаем. К подготовленной массе постепенно добавим муку и замешаем дрожжевое тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, руки периодически смачивайте растительным маслом. Вымешивать тесто будем в течение 15 минут. Сдобное дрожжевое тесто получается гладким, эластичным и не липнет к рукам. Придадим готовому тесту круглую форму, накроем миску салфеткой и отправим подходить в укромное теплое место на 1 – 1, 5 часа. За это время тесто должно хорошо подойти. Когда дрожжевое тесто подойдет, обминем его несколько раз, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа, накроем миску салфеткой и отправим опять в теплое место, чтобы оно еще раз подошло. Начинка для булочек с маком. Пока тесто подходит, приготовим маковую начинку. В кипящее молоко отправим мак и прокипятим на медленном огне пять минут. Затем снимем с огня, накроем миску крышкой и дадим маку настояться в течение 1 часа. После этого процедим мак через сито и придавим ложкой, чтобы убрать остатки молока до последней капли. Даже если складывается впечатление, что в маке нет молока, все равно его следует процедить. Остатки жидкости могут осадить тесто. Наши прабабушки мак для булочек и калачей перетирали в ступке, сегодня сделать это можно с помощью погружного блендера. Выложим процеженный мак в сухую миску, добавим к нему сахарный песок и ванильный сахар и блендером перетрем в мелкую крошку. Если нет блендера, мак можно перекрутить несколько раз через мясорубку или пропустить этот этап, но с перетертым маком выпечка получается намного вкуснее. Формируем и выпекаем булочки с маком. Между тем тесто подошло уже второй раз, и надо нам его обмять и разделить пополам. На столешницу, присыпанную мукой, выложим часть теста и раскатаем в тонкий пласт толщиной 3 – 5 мм. Чем тоньше раскатано тесто, тем больше слоев будет у готовых булочек. Только не переусердствуйте, чтобы тесто не порвалось при сворачивании в рулет. Равномерно распределим сверху маковую начинку и свернем рулет. Разрежем рулет на 7 – 8 булочек. Так же поступаем с оставшимся тестом. У меня 15 булочек шириной 4 – 5 см. У вас — в зависимости от того, как раскатаете тесто и нарежете рулет, может быть другое количество. Противень застелем бумагой для выпечки и выложим булки. Поставим их в теплое место на расстойку на 20 – 30 минут. Когда булочки поднимутся, смажем их сверху взбитым яйцом. Выпекать булочки с маком будем в разогретой до 180 0С духовке 20 -25 минут, пока не зарумянится верх. Время указано примерно, так как духовки у всех разные. Готовую выпечку достанем из духовки и остудим. Приятного аппетита! Продукты для приготовления Слоеное тесто — 500 гр; Мак — 200 гр; Мед — 175 гр (5ст. л.); Мука — 1 ст. л. (без верха); Ванильный сахар — 1 пак; Молоко — 50 гр; Яйцо (желток) — 1 шт. Слоеный маковый рулет готовится в два приема. Изначально необходимо приготовить начинку и тесто, затем приступить к сборке, как описывает рецепт. Шаг 1 — подготовка мака Мак хорошо промываем и высыпаем на кухонное полотенце, что бы он слегка просох — сухой мак проще пропускать через макомолку или толочь в ступке. Мак необходимо растереть в макомолке, настроив ее на самый маленький помол. К маку добавляем муку и тщательно перемешиваем (вместо муки можно использовать крахмал). Шаг 2 — заливаем молоком Кипятим молоко и заливаем им перетертую маково-мучную смесь хорошо помешивая. Смесь должна слегка загустеть и немного остыть, после чего можно добавить ванильный сахар и мед. Если меда нет, можно заменить его сахарной пудрой, при этом добавляя ее постепенно и пробуя на сладость. Мак должен быть сладким, но не приторным. Шаг 3 — подготовка теста Так как пирог мы будем готовить из готового, замороженного слоенного теста, то такое тесто, необходимо изначально поставить на разморозку. Оно не должно поплыть, а лишь оттаять, что бы с ним легче было работать. Оттаявшее тесто разворачиваем на чистом кухонном полотенце, предварительно посыпанном мукой (также, можно использовать пищевую пленку или пергамент). Прямо на полотенце раскатываем тесто, не сильно прижимая и стараясь делать это в одном направлении. Толщина теста не должна превышать 3 мм, в противном случае оно не будет хорошо слоиться и наши слойки с маком не будут такими пышными. Шаг 4 — выкладываем начинку и сворачиваем Подготовленное тесто можно смазать тонким слоем сахарного сиропа, после чего выложить на будущий пирог маковую начинку. Начинку следует разровнять по всему периметру куску теста не доходя до кончиков 1,5 см. Свернув руками наш маковый рулет в начале, необходимо его выровнять и задать направление, после чего, просто постепенно поднимая полотенце, вы будете наблюдать, как он свернется самостоятельно. Такой рецепт и технология наиболее уместны и упрощают работу экономя время. Концы рулета с маком зажимаем, что бы во время выпечки начинка не вылазила. Перекладываем пирог на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой стыковочным швом вниз и придаем ему нужную форму. Шаг 5 — выпечка Взбиваем желток до пышности и кулинарной щеточкой смазываем им рулет сверху и с боков — это позволит придать красивый румянец готовому изделию. Перед выпеканием изделия духовка должна быть предварительно разогретой до 170 градусов. В горячий духовой шкаф ставим наше изделие минут на 20 со включенной нижней горелкой — это даст тесту подняться и прослоиться, а затем, ставим еще минут на 15 со включенной нижней и верхней горелкой. Такой подход позволит тесту хорошо подняться и подрумяниться. (данный рецепт описывает приготовление рулета в электродуховке, для газовой духовки можно использовать нижнюю горелку на протяжении всего времени выпечки). Готовый рулет не снимаем сразу с противня, а даем ему полностью остыть, после чего изделие можно нарезать на порционные куски в форме отдельных булочек. И хотя, данный рецепт подразумевает создание одного рулета, вы можете сделать сразу порционные рулетики, порезав сырой рулет на куски, а только затем запечь его. Также, готовое изделие можно присыпать сахарной пудрой при желании и подавать его к чаю получившие аппетитные булочки. Приготовленные слоики с маком, можно разбавить еще какой либо начинкой, от этого наш рулет будет еще вкуснее и насыщеннее. К примеру можно добавить орехи и приготовить рулет с маком и орехами. Как приготовить сдобный рулет с маком из дрожжевого теста Какие новогодние праздники можно встречать без рулета из сдобного теста с очень вкусной маковой начинкой? Тогда приступим к еще одному рецепту. Ингредиенты для 2 рулетиков размером около 35 см 500 гр пшеничной муки 50 гр свежих дрожжей 50 гр сахара 200 мл молока 4 яичных желтка 50 гр сливочного масла дополнительно возьмите для маковой начинки орехи и клюкву 850 гр мака 4 белка 50 гр орехов и 50 гр сушеной клюквы 2 столовые ложки панировочных белых сдобных сухарей для сахарной глазури 1/2 лимонного сока + около 1 стакана сахарной пудры 4 столовые ложки засахаренных апельсиновых цукатов для украшения. Постный рецепт приготовления вкуснейшего рулета Многие люди стараются соблюдать Пост, поэтому они собирают рецепты постных блюд и выпечки. Состав: 0,5 кг просеянной муки; 3 ст.л. картофельного крахмала. 10 г сухих дрожжей; 300 г пищевого мака; 10 г ванильного сахара; 20 мл подсолнечного масла; 60 г сахарного песка; 250 г кипяченой воды; Соль. Процесс приготовления Смешивают дрожжи с сахарным песком и теплой водой. После того как начнется брожение, добавляют муку, растительное масло, ванилин и месят тесто. Оно должно получиться плотное и эластичное. В миске с кипяченой водой замачивают мак. Через пятнадцать минут, его остужают и перекладывают в ситечко, чтобы слить лишнюю воду. После того, как зерна подсохнут, их перекладывают в чашу и перемешивают с крахмалом. Можно добавить мед. Готовое тесто надо раскатать на тонкий лист и завернуть в него мак. Перед тем как поставить рулет в духовку, его откладывают в сторону, пока он не поднимется. Через час, его можно положить на 40 минут в нагретую до 180 С, духовку. От готовой выпечки исходит приятный запах. Попробуйте приготовить этот рулет и сможете отведать его на вкус. Watch this video on YouTube Рецепт пошаговый: рулет с маком Дрожжевой рулет, рецепт для 3-х штук: 3 чашки пшеничной муки + 3 столовые ложки для подсыпки 180 мл теплого молока 150 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного 6 желтков 45 гр свежих дрожжей или 21 гр сухих дрожжей 6 столовых ложек сахара половину чайной ложки соли 1,5 столовые ложки спирта (или водки, рома, миндального ликера) зерна 1 ванильной палочки или 1 чайная ложка ванильной пасты Способ приготовления Сухие дрожжи смешайте с пшеничной мукой. Добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто, добавив растопленное масло в конце замеса. Сформируйте шар из теста, положите его в большое блюдо, накройте льняным полотенцем. Поставьте тесто для расстойки в теплое место, чтобы оно увеличилось объеме в два раза (потребуется от 1 до 1,5 часов, если дрожжи свежие). А пока займемся маковой начинкой. Как приготовить дома рулет с маковой начинкой из слоенного теста Легко и быстро можно приготовить рулет из уже готового слоенного теста. Так сказать на скорую руку, когда гости на пороге или вы пришли поздно с работы и хочется чего-нибудь сладенького. Предлагаю сделать его необычным образом в виде ажурной салфетки. Нам понадобится: соленное дрожжевое тесто — 0,5 кг маковая начинка — 0,5 кг либо делайте самостоятельно, смотрите выше в рецептах куриное яйцо — 1 шт. Этапы: 1. Тесто разморозьте и раскатайте в тонкий пласт, затем уложите на поверхность маковую начинку. 2. Сверните в рулет и сделайте по всей длине надрезы острым ножом. Скрутите заготовку в кольцо. Противень смажьте растительным маслом или уложите кулинарный шедевр на пергаментную бумагу, можно взять специальный силиконовый коврик. 3. Затем каждую полученную деталь раскройте и через одну уложите в центр кольца. 4. Вот такая розочка получится, и заметьте вы ее сделали сами, сложного ничего нет, как оказалось. 5. Дайте заготовке постоять и подойти, а после смажьте взбитым куриным яйцом поверхность плюшки. 6. Отправьте выпекаться в духовку (предварительно разогретую на 180 градусов) на 15-20 минут. А после наслаждайтесь ароматной выпечкой. Приятного аппетита!
Source: https://maxvps.ru/rolls/rulet-s-makom-iz-drozzevogo-testa-recept-s-foto-posagovo.html